第720章：「大蒜鸡」

第(2/3)页

禽？

　　只听薙切宗卫很淡定地解释道：“父亲，二次焯水也不太够吧？那可是「大蒜鸡」的肉和骨头，天生就携带过分的大蒜风味，处理不好的话，一锅鸡汤都是呛鼻的大蒜味，怎么吃？”

　　他眼里透着一丝玩味。

　　“想当初，我学习这门魔王的食谱，同样在鸡肉、鸡骨熬汤这步，困顿了半年之久。”薙切宗卫道，“最后才找到了一个非常偏门的方法，勉强把肉和骨头的顽固大蒜味给减轻了，可是……”

　　“可是什么？”

　　爱丽丝、绘里奈急问。

　　“鲜味，流失了！”薙切宗卫语气转为低沉，“说是鸡清汤，可如果鲜味没达标，整碗拉面就流于平庸了，别谈什么魔王的拉面！”

　　交谈间，夏羽已顺利进行第二次焯水。

　　鸡肉、鸡骨在30度的水中，一直加热到90度，捞出，凉水清洗。

　　可也仅仅是二次焯水。

　　“什么？！”

　　眼看夏羽把盘子里冒热气冒野性大蒜味的鸡肉、鸡骨，掉头悉数投进炭炉上的高汤煮锅，咚咚咚，那清脆水声在外室也有听到。

　　薙切宗卫难以淡定，“这才第二次，他就开始熬汤了？”

　　“第二次，刚刚好！恰到好处！”

　　侧旁却有一个平静的声音，薙切宗卫回头，发现是父亲仙左卫门在说：“第一次，血沫去得不够干净。第二次，血沫去干净了，「大蒜鸡」的风味也会适当减轻，趋于缓和，再者，这一次还可适当锁住鸡肉、鸡骨之「鲜」！”

　　“一举三得！”

　　仙左卫门目中有浓浓的赞叹，“在焯水这一步，他把握得极好！”

　　“可是！”

　　“可是啊！”

　　薙切宗卫想到自己过去心酸的学习经历，不免激动了，音调稍稍高昂：“这么处理的鸡肉、鸡骨，就放进去炖汤，那后续该怎么处理「大蒜鸡」的风味？”

　　闻言，仙左卫门只是指了指夏羽面前的原生炉灶。

　　“就凭那个炉灶。”

　　薙切宗卫一脸问号。

　　“宗卫，你就是太依赖设备了！”仙左卫门淡淡地道，语中有一丝斥责，“现代厨房炉灶，火焰火候稳定，可是对于有野心的厨师而言，这种火焰，这种火候，也太温驯，太稳定，太容易掌控了！”

　　“火候，至今仍是你厨艺的弱项！”

　　薙切宗卫低下头。

　　不可否认。

　　作

(本章未完,请翻页)
记住手机版网址：m.xxxqq.cc